בטיול בווייטנאם אי אפשר להתעלם מהמטבח והגסטרונומיה המקומית. המטבח הווייטנאמי עשיר בטעמים - אוכל שקשה להתעלם ממנו, טרי מאד, מגוון, זול ובעיקר טעים קליל ומהנה במיוחד. המטבח הווייטנאמי נחשב לאחד המטבחים הטובים במזרח אסיה.
בעיני הווייטנאמיים חשוב מאד להגיש ירקות ותבלינים טריים לצד המנות העיקריות ומכאן שזהו מטבח עשיר במנות צמחוניות. יחד עם זאת גם נפוץ מאד הבישול עם בשר חזיר, בקר, ועוף כמו גם שימוש בשפע של דגה ופירות ים המוגשים טריים, מטוגנים או מבושלים בלוויית רטבים ועשבי תיבול טריים.
בהאנוי וסייגון תמצאו הרבה בתי אוכל וייטנאמי בעיר העתיקה, לרוב במסעדות קטנות ומקומיות, שבהם יושבים על המדרכה או בפינת רחוב. לא לפספס שוטטות בשווקים הפתוחים והססגוניים בהם שפע של ירקות, פירות, תבלינים, דגה טרייה ומגוונת, בשרים ומה לא... דוכנים צפופים, צבעוניות תוססת ריחות וטעמים שהם חלק בלתי נפרד מהחוויה הווייטנאמית.
המטבח הווייטנאמי משתנה לפי האזורים הגאוגרפים, הן בטעמים והן בטכניקות. המטבח הקלאסי מקורו בעיקרו בצפון המדינה. מתכונים רבים מתבססים על ירקות רבים, על שילוב תבלינים ועשבי תיבול מקומיים כמו למונגראס, ליים ועלי קפיר-ליים. המנות באזור הדרום הושפעו מגלי ההגירה הסיניים והטעמים מתקתקים יחסית בדומה לדרום סין. במרכז וייטנאם הבישול שונה מזה שבשני האזורים האחרים והוא מתבסס על מנות קטנות רבות במקום מנה עיקרית עם תוספות ועל תיבול ייחודי לאזור בדגש לצמחי תבלין טריים כמו בזיליקום , ג'ינג'ר ועוד..
TMV גם מתאמת סדנאות בישול בעיר או במרחב הכפרי בהן לומדים טכניקות בישול מקומי כמו גם מתכונים קלים וטעימים שניתן ליישמם גם בארץ, חוויה מיוחדת ומפגש בין-אישי מרתק עם הטבחים ומבשלים מקומיים באווירה אוטנטית וטובה.
חובה לטעום את הבאן מי (Bánh mi) – כריך בבאגט מקומי (שריד של הקולוניאליזם הצרפתי) הגרסה הקלאסית כוללת פרוסות של בקר או עוף, חסה, מלפפון, עגבנייה וגזר.
כדאי לנסות גם ספרינג רולס דקיקים ופריכים, סלט פאפיה חמצמץ עם שברי בוטנים ורוטב פיקנטי, שיפודי בשר מתובלים, גפרורי ירקות עטופים בנייר אורז שקוף מוגשים לצד מטבל טעים .
וכמובן לא להחמיץ את המאכל הכמעט לאומי מרק פו עם בשר ובצל ירוק שהסועד סוחט לתוכו טיפות של ליים טרי.
בתיאבון!
